Tiens, si t’es vraiment curieux, j’ai trouvé des variantes rigolotes sur Marmiton (j’aime bien lire les commentaires, on y apprend des trucs improbables parfois !).

Bon, voilà, j’espère que tu vas te régaler autant que moi avec ce bon vieux poulet fermier à la normande (et si jamais tu rates la première fois, eh ben… tu recommenceras, c’est comme ça qu’on apprend, t’inquiète !)

Why You'll Love This Recipe

• Quick and easy to prepare
• Made with simple, accessible ingredients
• Perfect for weeknight dinners or special occasions
• Delicious flavors that everyone will enjoy
• Great for meal prep and leftovers

Ingredients

Instructions

Les ingrédients (enfin, à peu près…)

• 1 bon poulet fermier découpé en morceaux – la boucherie du coin, c’est top, mais parfois je prends celui du supermarché quand je suis à la bourre 😉
• 3 pommes (genre Reinettes si t’es puriste, mais franchement, Pink Lady c’est bon aussi)
• 2 oignons moyens, émincés (parfois je remplace l’un par 2 échalotes si j’en ai, ma grand-mère jurait que c’était meilleur)
• 25 cl de cidre brut (ou doux si tu préfères, ou même du jus de pomme en dépannage… testé, c’est pas mal du tout)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (elle râlait quand j’en mettais trop, mais c’est meilleur comme ça, non ?)
• 30 g de beurre doux (ou salé pour les Bretons dans l’âme, tu sais qui tu es)
• Un bon filet d’huile neutre (colza ou tournesol, olive si t’as que ça)
• 2 cuil. à soupe de Calvados (optionnelle, parfois j’oublie totalement et personne ne s’en plaint)
• Sel, poivre, une pincée de thym (ou pas, le thym et moi c’est une longue histoire de discorde)
• Une feuille de laurier (sauf si, comme d’hab, j’ai oublié d’en racheter)

La préparation (et mes petites galères perso)

• Fais chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile (sérieux, mélange des deux, ça colore mieux). Mets tes morceaux de poulet à dorer bien fort sur toutes les faces. Si t’arrives pas à tout faire rentrer d’un coup, fais-le en deux fois, c’est pas grave, je fais pareil. Sel, poivre, hop.
• Ajoute les oignons (et/ou échalotes, je me répète ?). Laisse-les suer sans les cramer, mais si tu perds patience, tant pis, ça caramélise un peu, c’est pas mauvais.
• C’est là que je verse le calvados et, si j’ai le courage, je fais flamber — attention, enlève la cocotte du feu (j’ai déjà failli faire flamber mes sourcils, honnêtement c’est facultatif, tu peux sauter direct à la suite).
• Ajoute le cidre. Gratte le fond de la cocotte avec ta cuillère en bois, ça décroche plein de goût (et ça te fait croire que tu déglaces comme un chef sur YouTube ; d’ailleurs, là ils expliquent bien la technique, si jamais tu veux voir).
• Couvre et laisse mijoter à feu doux 40 bonnes minutes. (C’est le moment où je range la cuisine, ou pas…)
• Pendant ce temps, coupe les pommes en quartiers et fais-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Va pas trop loin, elles doivent être dorées, pas en compote, sauf si tu veux vraiment les écraser après, pourquoi pas.
• Quand le poulet est tendre (tu piques, ça doit à peine résister), ajoute les pommes et la crème dans la cocotte. Mélange délicatement. Laisse mijoter encore 10 minutes, sans couvercle cette fois.
• Goûte et rectifie l’assaisonnement. (C’est là que je me brûle toujours la langue, je le note mais je recommence à chaque fois.)

Notes un peu en vrac, tirées de mes essais

• Si t’as plus de cidre, j’ai déjà tenté avec du vin blanc sec, ça passe, mais c’est pas la même vibe.
• À force d’oublier le laurier, j’ai fini par croire que ça ne change rien, mais bon, tu fais comme tu veux.
• Le poulet fermier, c’est top, mais ça marche aussi avec des hauts de cuisse seulement (moins sec, en fait… j’aurais dû commencer comme ça !).
• La crème, je l’ajoute toujours hors du feu, ça évite qu’elle tranche. Mais en vrai, parfois j’oublie, et c’est pas dramatique non plus.

Matériel (et bidouilles au cas où)

• Une bonne vieille cocotte en fonte, c’est l’idéal (genre Le Creuset, mais la mienne c’est même pas une marque…)
• Sinon, une grande sauteuse avec couvercle fait très bien le job ; j’ai même utilisé un faitout basique une fois, ça cuit juste un peu plus vite.
• Une grande cuillère en bois ou ce que tu trouves (j’ai déjà fini avec une spatule en plastique, c’est pas orthodoxe, mais ça marche).

Mes leçons sur le tas (pro tips, plus ou moins assumés)

• Une fois, j’ai voulu aller trop vite et j’ai mis la crème dès le début – résultat: ça a tourné, c’était bof, donc patience, la crème c’est pour la fin !
• Veille à ne pas trop entasser les morceaux de poulet dans la cocotte ; sinon, ça cuit à l’étouffée et ça colore mal. (Oui, j’ai déjà fait l’erreur, tu t’en doutes).
• Le flambage au calvados, c’est joli, mais franchement pas indispensable à chaque fois, surtout si tu crains pour tes cils.

Tu te poses des questions ? Voilà ce qu’on m’a déjà demandé (FAQ maison !)

• Je peux utiliser du poulet non fermier ? Mais bien sûr ! Ça marche aussi, le goût sera peut-être un peu moins « rustique », mais c’est pas la fin du monde.
• Obligé de mettre des pommes ? Honnêtement, c’est la touche normande… mais une fois, j’ai remplacé par des coings à l’automne, c’était surprenant (pas mal, mais très sucré !).
• Le cidre, c’est du brut ou du doux ? Ça dépend de ce que t’as sous la main. Je préfère le brut, mais le doux donne une sauce plus ronde. Prends ce que tu bois, en fait.
• La crème, entière ou légère ? J’ai une préférence pour l’épaisse entière, mais la légère dépanne bien si tu fais attention (ou que t’as oublié le plein de courses).
• Et pour les restes ? Purée, si t’en as, tu peux les glisser dans un gratin ou juste réchauffer à feu doux avec un trait de lait, c’est nickel. Mais bon, y’en a rarement, faut être honnête.
• Ça se congèle ? Oui, mais la texture des pommes devient un peu bizarre… Enfin, en dépannage, c’est correct. Mais tout frais, c’est plus canon.

This recipe has been tested and perfected in our kitchen. Enjoy your cooking adventure!